Mientras que un aceite común se hace con aceitunas maduras, la cosecha temprana utiliza exclusivamente aceitunas verdes. Al recolectarse antes de tiempo, se necesita casi el doble de fruto para obtener una sola botella.

El resultado es un Virgen Extra de Almazara Real con un nivel de pureza, antioxidantes y frescura aromática que simplemente no existe en los procesos industriales masivos.