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Existe una frase muy extendida que dice: “Cuanto más verde, mejor es el aceite de oliva”, pero la realidad es que esto no siempre es así. Sin embargo, el color sí puede aportar información importante sobre el momento de recolección, la variedad de aceituna y la frescura del aceite de oliva virgen extra (AOVE).
El color del aceite puede variar desde tonos dorados hasta verdes intensos sin que ello determine por sí solo su calidad. Para valorar un buen AOVE, es fundamental analizar aroma, sabor y propiedades organolépticas.
La tonalidad del aceite de oliva depende principalmente de la variedad de aceituna utilizada. Por ejemplo, la variedad arbequina produce aceites más suaves y dorados, mientras que la variedad picual ofrece aceites con tonalidades más verdes y mayor intensidad.
En Almazara Real trabajamos principalmente con aceituna picual, conocida por su estabilidad, su riqueza en antioxidantes naturales y su perfil sensorial equilibrado.
Los aceites de cosecha temprana se elaboran cuando la aceituna aún está verde. Este tipo de recolección permite obtener aceites de oliva virgen extra con mayor concentración de polifenoles, aroma más fresco y sabor más complejo.
Un ejemplo claro es Verde Real, elaborado durante el mes de octubre, en plena recolección temprana. Este AOVE destaca por su color verde intenso, aroma frutado y un equilibrio perfecto entre amargor y picor, características propias de los aceites premium.
Aunque el color verde suele asociarse a frescura y recolección temprana, la verdadera calidad del aceite de oliva virgen extra se determina por su perfil sensorial, su proceso de elaboración y el cuidado durante toda la producción.
Elegir un AOVE de calidad garantiza no solo mejor sabor, sino también mayores beneficios nutricionales.